Zwiebeln gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten im Garten. Sie sind unkompliziert im Anbau, vielseitig verwendbar und lassen sich bei richtiger Lagerung über viele Monate aufbewahren. Entscheidend für eine lange Haltbarkeit ist jedoch der richtige Erntezeitpunkt. Doch wann sind Zwiebeln erntereif und wie werden sie nach der Ernte behandelt?
Wann kann man Zwiebeln ernten?
Viele Hobbygärtner fragen sich, wann man Zwiebeln ernten sollte. Der optimale Zeitpunkt ist erreicht, wenn das Laub gelb wird und sich von selbst auf den Boden legt. Dies geschieht je nach Sorte und Witterung meist zwischen Juli und September.
Die Pflanze stellt nun ihr Wachstum ein und lagert die letzten Nährstoffe in der Zwiebel ein. Wer zu früh erntet, riskiert kleinere Zwiebeln und eine schlechtere Lagerfähigkeit. Wird zu lange gewartet, können die Zwiebeln erneut austreiben oder bei feuchtem Wetter faulen.
Woran erkennt man erntereife Zwiebeln?
Eine Zwiebel gilt als erntereif, wenn folgende Merkmale sichtbar sind:
- Das Laub vergilbt zunehmend.
- Die Blätter knicken um und liegen auf dem Boden.
- Der Zwiebelhals wird weich und trocken.
- Die äußeren Schalen beginnen sich auszubilden.
Sobald etwa zwei Drittel des Bestandes diese Merkmale zeigen, kann mit der Ernte begonnen werden.
Rote Zwiebeln ernten
Der Erntezeitpunkt roter Zwiebeln unterscheidet sich kaum von dem gelber Sorten. Auch hier zeigt das umgeknickte und vertrocknende Laub den richtigen Zeitpunkt an. Da rote Zwiebeln häufig etwas empfindlicher auf Feuchtigkeit reagieren, sollten sie möglichst bei trockenem Wetter geerntet werden.
Winterzwiebeln ernten
Winterzwiebeln werden bereits im Herbst ausgesät oder gesteckt und überwintern im Beet. Dadurch können sie deutlich früher geerntet werden als Sommerzwiebeln. Die Ernte erfolgt häufig bereits zwischen Juni und Juli.
Die Anzeichen der Reife entsprechen denen anderer Zwiebelsorten: Das Laub vergilbt und legt sich auf den Boden.
Schalotten ernten
Auch die Schalotten-Ernte erfolgt erst nach dem Einziehen des Laubes. Da Schalotten mehrere Tochterzwiebeln bilden, sollten die Horste vorsichtig mit einer Grabegabel gelockert und anschließend von Hand aufgenommen werden. Nach dem Trocknen lassen sich die einzelnen Schalotten leicht voneinander trennen.
Gemüsezwiebeln ernten
Gemüsezwiebeln werden deutlich größer als klassische Speisezwiebeln. Der Erntezeitpunkt richtet sich ebenfalls nach dem Zustand des Laubes. Aufgrund ihrer Größe benötigen sie häufig etwas länger bis zur vollständigen Reife.
Für eine gute Lagerfähigkeit sollten auch Gemüsezwiebeln erst geerntet werden, wenn das Laub weitgehend abgestorben ist.
Zwiebeln ernten und trocknen
Nach der Ernte beginnt ein wichtiger Schritt: das Trocknen. Frisch geerntete Zwiebeln enthalten noch Restfeuchtigkeit, die vor der Lagerung entweichen sollte.
Die geernteten Zwiebeln werden dafür an einem trockenen, luftigen und regengeschützten Ort ausgebreitet. Alternativ können sie in kleinen Bündeln oder Zöpfen aufgehängt werden. Die Trocknungsphase dauert in der Regel ein bis zwei Wochen.
Während dieser Zeit bilden sich die schützenden Außenschalen vollständig aus.
Zwiebeln richtig lagern
Für eine lange Haltbarkeit sollten Zwiebeln kühl, trocken und gut belüftet gelagert werden. Ideal sind Temperaturen zwischen 2 und 10 Grad Celsius.
Geeignete Lagerorte sind beispielsweise:
- Keller mit guter Belüftung
- Speisekammern
- frostfreie Schuppen
- Dachböden mit geringer Luftfeuchtigkeit
Nicht geeignet sind geschlossene Kunststoffbehälter oder feuchte Räume, da sich dort schnell Schimmel bilden kann.
Beschädigte oder weiche Zwiebeln sollten aussortiert und zeitnah verbraucht werden.
Gemüsezwiebeln lagern
Gemüsezwiebeln besitzen aufgrund ihres hohen Wassergehalts meist eine etwas geringere Lagerfähigkeit als kleinere Speisezwiebeln. Sie sollten daher regelmäßig kontrolliert und bevorzugt zuerst verbraucht werden.
Häufige Fehler bei der Zwiebelernte
Damit die Ernte erfolgreich verläuft, sollten einige Fehler vermieden werden:
- Zu frühe Ernte vor dem Einziehen des Laubes
- Ernte bei nassem Wetter
- Lagerung ohne ausreichende Trocknung
- Aufbewahrung in feuchten oder schlecht belüfteten Räumen
- Beschädigung der Zwiebeln während der Ernte
Fazit
Der richtige Zeitpunkt für die Zwiebelernte ist erreicht, wenn das Laub vergilbt und auf den Boden fällt. Ob Speisezwiebeln, rote Zwiebeln, Winterzwiebeln, Schalotten oder große Gemüsezwiebeln – die Reifezeichen sind ähnlich. Nach der Ernte sollten die Zwiebeln gründlich trocknen und anschließend kühl sowie trocken gelagert werden. So bleiben sie oft viele Monate haltbar und stehen bis weit in den Winter hinein für die Küche zur Verfügung.
