Der Mangold zählt zu den traditionsreichen Blattgemüsen und erlebt seit einigen Jahren eine echte Renaissance im Garten. Die Mangold Pflanze ist pflegeleicht, robust und liefert über Monate hinweg zarte Blätter, die sowohl frisch im Salat als auch gekocht oder gebraten verwendet werden können. Ob im Beet, im Hochbeet oder sogar im großen Topf auf Balkon und Terrasse – Mangold ist ein ideales Gemüse für Selbstversorger.
Mangold pflanzen und Standort
Die Pflanze Mangold gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse und ist eng mit der Roten Bete verwandt. Anders als diese wird beim Blattmangold jedoch nicht die Knolle, sondern die Blätter und Stiele geerntet.
- Standort: sonnig bis halbschattig, humoser, lockerer Boden.
- Aussaat: ab April direkt ins Beet oder Hochbeet. Für eine kontinuierliche Ernte empfiehlt es sich, im Abstand von einigen Wochen nachzusäen.
- Mischkultur: gute Nachbarn sind Bohnen, Erbsen, Radieschen und Kohl, sowie Karotten, Erdbeeren und Zwiebeln. Schlechte sind Rote Bete, Spinat und Rucola.
- Pflege: regelmäßig gießen, aber Staunässe vermeiden. Mangold liebt Nährstoffe – eine Kompostgabe fördert das Wachstum.
Auch im Hochbeet gedeiht Mangold hervorragend, da er dort tief wurzeln und gleichmäßig Feuchtigkeit aufnehmen kann.
Mangold ernten – wann und wie?
Bereits etwa 8–10 Wochen nach der Aussaat können die ersten Blätter geerntet werden. Wer jedoch dicke große Blätter ernten möchte, der wartet noch ein paar Wochen länger.
Um kontinuierlich ernten möchte, der sollte die großen äußeren Blätter bodennah abschneiden. So wächst aus dem Herz alles wieder nach und man kann bis Spätherbst ernten.
- Blattmangold: Es werden die äußeren Blätter in Bodennähe abgeschnitten, die Herzblätter bleiben stehen – so wächst die Pflanze immer wieder nach.
- Stielmangold (Rippenmangold): Hier sind die farbigen Stiele das Highlight, sie können einzeln abgeschnitten und wie Spargel oder Rhabarber zubereitet werden.
Verwendung in der Küche
Das Gemüse Mangold ist äußerst vielseitig:
- Junge Blätter eignen sich roh für Salate.
- Größere Blätter können ähnlich wie Spinat gekocht oder gedünstet werden.
- Die Stiele schmecken leicht nussig und können separat zubereitet werden, z. B. als Gemüsebeilage.
Ein weiterer Vorteil: Mangold lässt sich gut einfrieren und damit für die Winterküche haltbar machen.
Fazit: Mangold ist eine robuste, dekorative und ergiebige Gemüsepflanze, die sowohl im Beet als auch im Hochbeet ihren Platz findet. Mit regelmäßigem Ernten sorgt sie für eine langanhaltende Versorgung mit frischem Blattgemüse – ein echter Allrounder im Garten.
