Rhabarber – Ernten, Anpflanzen und Pflegen

Der Rhabarber ist eines der ersten frischen Gemüse im Frühjahr und wird oft fälschlich für Obst gehalten. Mit seinem erfrischend-säuerlichen Geschmack ist er die Basis für Kompott, Kuchen oder Marmelade. Wer Rhabarber im eigenen Garten hat, darf sich jedes Jahr über eine reiche und zuverlässige Ernte freuen.

Rhabarber anpflanzen

Standort

Der richtige Rhabarber Standort ist entscheidend:

Sonnig bis halbschattig
Lockerer, humusreicher Boden
Tiefgründig, da die Pflanze lange Wurzeln bildet
Keine Staunässe, aber gleichmäßig feucht

Da Rhabarber mehrjährig ist, sollte man ihm genügend Platz geben (ca. 1 m² pro Pflanze) und ihn am besten an einer festen Stelle im Beet ansiedeln. Ideal ist auch die Pflanzung in einem Food Forest an der West-, Süd- oder Ostseite unter einem Obstbaum. So nutzt du den Platz besser aus und die Pflanzen helfen sich gegenseitig.

Pflanzung

Pflanzzeit: Herbst oder zeitiges Frühjahr
Pflanzabstand: 80–100 cm
Pflanze so tief setzen, dass die Knospen auf Erdniveau liegen
Nach dem Einpflanzen reichlich gießen und gerne über den Winter mit Laub mulchen

Rhabarber pflegen

Rhabarber ist relativ pflegeleicht, wenn er einmal angewachsen ist:

Jährlich im Frühjahr mit Kompost oder organischem Dünger versorgen
Bei starker Trockenheit gießen
Blütenstände sollten frühzeitig entfernt werden, wenn man mehr Rhababerstangen ernten möchte.
Mulchschicht schützt vor Austrocknung und verbessert den Boden

Rhabarber ernten

Die erste Ernte ist frühestens ab dem zweiten Standjahr möglich, da die Pflanze Zeit und Energie zum Anwachsen braucht.

Erntezeit: April bis traditionell Johannistag (24. Juni) – danach sollte nicht mehr so viel geerntet werden, um die Pflanze zu schonen.
Zum Ernten die Stiele nicht abschneiden, sondern vorsichtig herausdrehen.
Nur etwa ein Drittel der Stiele entnehmen, damit die Pflanze genug Kraft für das nächste Jahr behält.

👉 Wichtig: Die Blätter sind ungenießbar und giftig, da sie viel Oxalsäure enthalten. Sie eignen sich jedoch wunderbar als Mulch im Beet oder auf Wegen. Wer sie auslegt und früh morgens umdreht, kann außerdem relativ einfach viele Schnecken absammeln.

Tipp: Wer fürher ernten will, kann einen großen Tontopf über die Staude stellen. So erwärmt sie sich früher und treibt früher aus.

Rhabarber umpflanzen

Da Rhabarber eine mehrjährige Staude ist, bleibt er oft viele Jahre an derselben Stelle. Mit der Zeit kann die Pflanze jedoch vergreisen oder der Boden ausgelaugt sein. Dann lohnt es sich, den Rhabarber zu teilen und umzupflanzen.

Zeitpunkt: Am besten im späten Herbst (Oktober/November) oder zeitigen Frühjahr.
Vorgehen: Die Pflanze vorsichtig mit einer Grabegabel ausheben, die Wurzelstöcke teilen (jeder Teil sollte mindestens eine kräftige Knospe haben) und an einem neuen Platz wieder einpflanzen.
Tipp: Umpflanzen verjüngt die Pflanze – danach treibt sie meist kräftiger aus und bringt wieder höhere Erträge.

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Verwendung von Rhabarber

Die Verwendung von Rhabarber ist vielfältiger, als viele denken. Beliebt ist er vor allem wegen seines fruchtig-säuerlichen Aromas:

Klassiker: Rhabarberkuchen, Rhabarberkompott, Rhabarbermarmelade
Getränke: Rhabarbersaft oder Schorle – erfrischend an warmen Tagen
Herzhaft: In Chutneys, kombiniert mit Fleisch und Geflügel als fruchtige Beilage oder als Rhababer-Suppe
Konservierung: Eingefroren oder eingekocht lässt sich Rhabarber lange lagern

👉 Tipp: Wer den säuerlichen Geschmack etwas abmildern möchte, kombiniert Rhabarber mit süßem Obst wie Erdbeeren oder Äpfeln.

Fazit

Rhabarber anpflanzen lohnt sich für alle, die Freude an pflegeleichten Stauden mit hoher Ernte haben. Mit dem passenden Rhabarber Standort, etwas Pflege und Geduld kann man viele Jahre lang frische Stängel ernten. Ob im Kuchen, als Kompott oder im Saft – Rhabarber ist ein echtes Highlight im Garten und auf dem Teller.