Essig gehört zu den ältesten Würz- und Konservierungsmitteln der Welt. Ob im Salat, zum Fermentieren, Reinigen oder für die Hausapotheke – Essig ist vielseitig einsetzbar und lässt sich auch ganz einfach zu Hause herstellen. Wer Essig selber machen möchte, kann das sowohl mit Essigmutter als auch ohne Essigmutter tun. Besonders beliebt ist es, Apfelessig selber zu machen, da er gesund, aromatisch und vielseitig verwendbar ist.
Was ist eine Essigmutter?
Die sogenannte Essigmutter ist eine gallertartige Masse aus Essigsäurebakterien und Zellulose. Sie wandelt Alkohol in Essigsäure um und sorgt so für die Umwandlung von Apfelwein oder Fruchtsaft zu Essig. Man kann eine Essigmutter selber machen, indem man unbehandelten, naturtrüben Essig einige Wochen stehen lässt – mit der Zeit bildet sich von selbst eine Essigmutter.
Apfelessig selber machen – die Grundlagen
Es gibt zwei Methoden, wie man Apfelessig selber herstellen kann:
1. Apfelessig selber machen mit Essigmutter
- Kleingeschnittene Äpfel in ein sauberes Glas geben.
Wer Wert auf „Zero Waste“ legt, kann auch Apfelreste (Schalen, Kerngehäuse) für den Essig verwenden. - Mit Wasser auffüllen und Zucker hinzufügen (etwa 1 EL pro 200 ml), damit die Gärung startet.
- Zugedeckt, aber nicht luftdicht, etwa 1–2 Wochen stehen lassen, bis sich Alkohol (Apfelwein) gebildet hat.
- Nun die Essigmutter hinzufügen. Die Essigmutter Essig herstellen-Methode beschleunigt den Prozess, da die Bakterien sofort loslegen.
- Nach 4–8 Wochen ist der Apfelessig fertig.
2. Apfelessig selber machen ohne Essigmutter
- Der Start ist derselbe: Äpfel ansetzen und gären lassen.
- Statt Essigmutter nutzt man die wilden Essigsäurebakterien aus der Luft, die von selbst in den Ansatz gelangen.
- Dadurch dauert es länger (bis zu 3 Monate), aber man kann auf natürliche Weise Apfelessig selber machen ohne Essigmutter.
Essig mit Essigmutter herstellen vs. ohne
- Essig herstellen mit Essigmutter: kontrollierter, schneller, meist intensiver im Geschmack.
- Essig selber machen ohne Essigmutter: natürlicher Prozess, dauert länger, aber ideal für Einsteiger.
Essig selbst herstellen – auch mit anderen Zutaten
Nicht nur Äpfel eignen sich für den eigenen Essig:
- Trauben → klassischer Rot- oder Weißweinessig
- Beeren (z. B. Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren) → fruchtige Spezialessige
- Honig → Basis für Met-Essig
- Kräuter (z. B. Rosmarin, Estragon) → aromatische Kräuteressige
Der Prozess ist immer ähnlich: Zunächst entsteht Alkohol durch Gärung, anschließend wandeln Essigsäurebakterien den Alkohol in Essig um. Mit einer Essigmutter Essig herstellen-Methode geht das schneller, ohne Essigmutter dauert es etwas länger.
Verwendungsmöglichkeiten von selbstgemachtem Essig
Egal ob man Apfel Essig selber machen möchte oder andere Sorten: Der selbstgemachte Essig ist vielseitig einsetzbar:
- In der Küche: als Salatdressing, zum Abschmecken, zum Einlegen.
- Im Haushalt: als umweltfreundlicher Reiniger.
- In der Hausapotheke: Essig herstellen lohnt sich auch wegen der gesundheitsfördernden Wirkung – z. B. zur Unterstützung der Verdauung oder als Haarspülung.
Fazit:
Ob man Apfelessig selber herstellen mit Essigmutter oder lieber auf den natürlichen Prozess, ohne Essigmutter, setzt – Essig selbermachen ist einfach, nachhaltig und bringt ein Produkt hervor, das in Küche, Haushalt und Gesundheit viele Einsatzmöglichkeiten hat.
