Das Winterpostelein (Claytonia perfoliata), auch bekannt als Tellerkraut, Gewöhnliches Tellerkraut, Kubaspinat oder fälschlicherweise, Winterportulak ist ein zartes, vitaminreiches Blattgemüse, das besonders in der kalten Jahreszeit geschätzt wird. Ursprünglich stammt es aus Nordamerika, hat sich aber in Europa sowohl in Gärten als auch als Wildpflanze etabliert. Mit seinem mild-nussigen Geschmack und dem hohen Gehalt an Vitamin C ist es eine willkommene Bereicherung für den winterlichen Speiseplan.
Anpflanzung im Garten
Winterpostelein ist ein unkompliziertes und pflegeleichtes Wintergemüse. Die Aussaat erfolgt von September bis November direkt ins Beet oder ins Frühbeet. Es keimt zuverlässig bei kühlen Temperaturen und kann sogar unter einer leichten Schneedecke wachsen. Wichtig ist ein lockerer, humoser Boden und ein halbschattiger bis sonniger Standort.
Die Pflanzen wachsen bodendeckend und bilden kleine, runde Blätter, die an einem durchwachsenen Stängel sitzen. Sie können mehrfach beerntet werden: Schneidet man die Blätter knapp über der Basis ab, treibt das Tellerkraut erneut aus und liefert so bis ins Frühjahr frische Ernte.
Wildvorkommen
In Mitteleuropa findet man Gewöhnliches Tellerkraut gelegentlich verwildert, vor allem auf nährstoffreichen Böden, an Wegrändern, in Gärten oder auf Brachflächen. Es breitet sich leicht aus, ohne lästig zu werden, und kann im eigenen Garten durchaus als halbwilde Kultur gedeihen. Wer es in der Natur sammelt, sollte darauf achten, nicht in Naturschutzgebieten zu ernten und die Pflanzen nicht komplett zu entfernen, damit sie sich weiter vermehren können.
Verwertung in der Küche
Der Kubaspinat ist vor allem roh als Wintersalat beliebt. Die knackigen, saftigen Blätter passen hervorragend zu milden Dressings, Nüssen oder getrockneten Früchten. Gekocht kann man es wie Spinat verwenden, etwa in Quiches, Suppen oder als sanftes Gemüsebeet unter Fisch oder Fleisch. Da es einen hohen Wassergehalt hat, sollte es erst kurz vor dem Servieren gewaschen werden, damit es frisch und knackig bleibt.
Sein feiner Geschmack und die Verfügbarkeit im Winter machen den Postelein zu einem kleinen Schatz für Selbstversorger und Wildkräutersammler gleichermaßen.
Fazit
Ob im eigenen Beet angebaut oder in der Natur gesammelt – Winterpostelein ist ein unkompliziertes, vitaminreiches Wintergemüse, das frische, grüne Vielfalt auf den Teller bringt, wenn viele andere Kulturen längst Pause machen. Dank seiner Anspruchslosigkeit und seines milden Aromas ist es sowohl für Anfänger im Gemüseanbau als auch für erfahrene Selbstversorger eine lohnenswerte Pflanze.
